Soupe glacée au yaourt, concombre et tomates
Pour 6 personnes ou 12 si servie dans des petits verres
1 grand concombre
2 yaourts (velouté ou bulgare)
une petite bouteille de jus de tomate (20 cl)
½ litre de bouillon de volaille refroidi (1/2 cube de bouillon dans 1/2l d’eau bouillante)
25 cl de crème liquide
1 gousse d’ail écrasée au presse ail
les feuilles ciselées finement d’un petit bouquet de menthe fraîche en gardant
6 feuilles de menthe pour la décoration
Tabasco
Sel et poivre du moulin
Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Coupez la chair en petits dés.
Mettez les dés dans une passoire au dessus d’un bol.
Mettez une cuil. à café de sel fin sur le concombre, remuez et laissez dégorger pendant au moins une heure.
Rincez le concombre et mettez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mélangez le yaourt, le jus de tomates, l’ail écrasé, le bouillon refroidi et la menthe ciselée.
Laissez infuser pendant ½ heure.
Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
Ajoutez le concombre, la crème liquide et le tabasco.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin selon votre goût.
Laissez refroidir au réfrigérateur plusieurs heures.
Servez dans des verres, des assiettes creuses ou des bols avec les feuilles de menthe en décoration.
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